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Frischer Spargel

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18.06. - 22.06.2025

Spargelcremesuppe,
Cordon bleu (gefüllt mit Kochschinken und Spargel) | Pommes von der Süßkartoffel,
Vanilleeis mit Erdbeeren
28,90 €

Thomas Püttmann

Geboren am 15. Mai 1969 in Dorsten hat er auch dort im Café Maus von 1985 – 1988 die Lehre zum Koch absolviert.

Nachdem er einige Jahre im In- und Ausland Erfahrungen sammeln konnte, zog es ihn irgendwann wieder nach Dorsten, wo er 1996 das Restaurant „Zum blauen See“ eröffnete.

Meine Philosophie: „Kreatives Kochen ist meine Leidenschaft!“

2005 wurde er bei der Veranstaltung der GAFA ausgezeichnet: Wahl zum Supergericht, Nordrhein Westfalen.

Mein kulinarischer Stil (vom Weinkeller bis zur Küche) umfasst die klassische bis mediterrane Küche, modern interpretiert und auf Basis bester regionaler Produkte.

"Kochen braucht Bewusstsein. Bewusstsein für Lebensmittel, für Herkunft und Verarbeitung. Bewusstsein für Esskultur, für Genuss und Qualität. Bewusstsein für Tradition und Innovation. Das ist die Maxime meiner Küche!"

Thomas Püttmann

Unsere Karte

  • Tatar vom US Rinderfilet

    € 30,00 Kaviar, Butter

    Champignons in Bierteig gebacken

    € 12,50 Kräuter-Knoblauchdipp

    Carpaccio

    € 18,00 Rucola, Parmesan

    Blumenkohl in Bierteig gebacken

    €12,50 Asia-Dipp, Sesam

    Ceviche vom Thunfisch

    € 24,90 Gurke, Chilli, Koriander, rote Zwiebeln

    3 frische Austern

    € 12,00

    Trüffelschaumsüppchen

    € 15,00

    Weinbergschnecken Spezial

    € 15,00 Portweinrahm

    Französische Zwiebelsuppe

    € 9,90

    Kartoffelcremesuppe

    € 11,00 Crème fraîche, Croutons

    Tomatensüppchen

    € 9,90

  • Rumpsteak Strindberg

    € 33,00 ca. 200g, Senf-Zwiebelkruste überbacken, Röstkartoffeln, Salat

    Pfeffersteak

    € 43,50 ca. 200g, Filetsteak, Pernod-Pfeffersauce, Röstkartoffeln, Salat

    Hähnchenbrust

    € 24,50 Currysauce, gebackene Früchte, Reis, Salat

    US-Rinderfilet nach Rossini Art

    € 69,00 Gänsestopfleber, frischer Trüffel, Trüffelpüree

    Kalbsbäckchen

    € 26,90 Kartoffelpüree, Buttermöhren

    Dreierlei vom Filet

    € 31,90 Pfefferrahmsauce, Drillinge, Salat

    Wienerschnitzel vom Kalb

    € 30,90 Röstkartoffeln, bunter Salat

    Kalbsleber

    € 27,50 Apfel, Kartoffelpüree, Schmorzwiebeln

    Landgang

    € 27,00 Schweinemedaillons, frische Champignons, Röstkartoffeln, Apfel-Calvados-Sauce, Salat

    Filetspitzen asiatisch

    € 31,90 Basmatireis

  • Schollenfilet

    € 26,90 Cima di Rapa, Salzkartoffeln

    Seeteufelmedaillons

    € 38,00 Blattspinat, Linguini mit Trüffel

    Thunfischsteak rosa gebraten

    € 39,00 Wasabi-Kartoffelpüree, Gemüse mit Asiagewürz

    Kabeljau aus dem Atlantik

    € 36,00 Champagnerkraut, Kräuterdrillinge, Rotweinschalotten

  • Trüffel-Tagliarini

    v
    € 35,00

    Trüffel-Tagliarini

    v
    € 25,00 als Vorspeise

    Tagliarini

    v
    € 24,50 Basilikum, Buratta

    Bunter Salatteller

    v
    € 24,50 Ziegenkäse

    Bunter Salatteller

    v
    € 29,90 Scampi

    Ravioli mit Ricotta-Trüffelfüllung

    v
    € 25,00

  • Fruchtige Spaghetti

    € 6,00 mit Toms Sauce

    Bockwurst

    € 5,90 Pommes

    Kleines Filet

    € 9,80 Champignons, Gemüse und Kroketten

    Schnitzel

    € 8,90 Erbsen, Möhren und Pommes

    Hähnchen Filet

    € 8,60 Erbsen, Möhren und Pommes

  • Gebackenes Eis

    € 10,50 Vanilleeis, Marzipan, Bierteig

    Hausgemachtes Vanilleeis

    € 8,50 Mandelkruste, Steirisches Kürbiskernöl

    Tiramisu

    € 8,50

    Schokoladenmousse-Türmchen

    € 9,90 gefüllt mit Himbeermark, Sorbet

    Brownie

    € 8,50 hausgemachtes Vanilleeis

    Dreierlei Sorbet

    € 8,90 mit frischen Früchten

    Herrencreme

    € 7,50

    American Cheesecake

    € 8,50 Schokoladenmousse, Himbeerpüree Beerenfrüchte

Rezepte

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Interview mit Thomas Püttmann zum Wohnmobil-Dinner
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Kontakt

Thomas Püttmann
Zum Blauen See. Das Restaurant.

Luisenstrasse 42
D-46284 Dorsten

Tel: +49(0)2362/62357
Fax: +49(0)2362/62357

mail@zum-blauen-see.de