Köningsberger Klopse
ca. 35 min
- 600 Kalbshack
- 4 Schalotten, ganz fein geschnitten
- 2 Eier
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 TL Senf
- 2 EL Kapern
- 1 Liter Kalbsfont
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
- Optional: 50 g Sardellenfilets, in Salz eingelegt
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 2 EL Apfelessig
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Senf
- 1 EL Kapern mit Lake
- Salz, Pfeffer, Zucker
- ca. 400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 4 EL Olivenöl
- Prise Meersalz, Muskatnuss
- Petersilie zum Garnieren
In einem Topf Kalbsfond erwärmen und auf niedriger Stufe warmhalten.
Aus dem Hack, Eiern, Semmelbröseln und den fein geschnittenen Zwiebeln die Masse für die Königsberger Klopse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Kapern hacken und untermischen (optional: Sardellenfilets abwaschen, fein würfeln und in die Hackmasse geben).
Klopse formen und in dem heißen Kalbsfond ziehen lassen.
Anschließend aus dem Fond nehmen und kurz zur Seite stellen.
In einem Topf Mehl in Butter anschwitzen, mit der Hälfte des Fonds ablöschen. Senf, Lorbeerblätter und Sahne hinzufügen, sowie die ganzen Kapern.
Mit Apfelessig, Weißwein und Zitronensaft, sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Klopse in die Sauce geben und alles für ein paar Minuten durchziehen lassen.
Parallel die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen, Olivenöl hinzufügen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Kartoffelstampf auf Tellern anrichten, Klopse mit Sauce darüber geben, mit gehackter Petersilie garnieren.
